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美食知識  
吃貨必看!如何以正確的姿勢享用小龍蝦
【海產行業網】 時間:2020-06-26 來源:人民日報 【收藏本頁
  天氣漸熱,又到了小龍蝦大量上市的季節。小龍蝦因味道鮮美而廣受歡迎,但一些傳言又讓美食愛好者心生顧慮。

  小龍蝦,學名克氏原螯蝦,原產于美國南部和墨西哥北部,上世紀30年代經日本引入中國。

  小龍蝦具有強大的生存和繁殖能力,即使在污水中也能生存。因此,人們誤認為小龍蝦在污水中生活。實際上,現在市場上銷售的小龍蝦基本為人工養殖,只要小龍蝦來源正規、徹底煮熟,就不用擔心安全問題。

  選購小龍蝦有訣竅。購買時,應先看背部是否紅亮干凈,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,如果白凈整齊,則大概率是干凈水質養殖的產物。

  小龍蝦到手,可以按照以下步驟清洗處理:

  沖洗浸泡。小龍蝦表面有較多的泥藻等物質,應先用流動水沖洗,將表面臟物去除。然后在水中加入食鹽或白醋,將小龍蝦放入浸泡1—2個小時,使其將體內的雜質吐出。

  去除頭部。小龍蝦頭部有大部分內臟集中,也是重金屬含量最多的部位,應該去除。

  清洗腹部。可用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部。除保留兩只大鉗外,將其余的小腳剪掉。如果龍蝦較小,也可以連大鉗一起剪掉。清洗干凈后,除去蝦腮。小龍蝦的腸道不能食用,應去除。

  清洗干凈之后,小龍蝦就可以下鍋了。根據個人喜好,可以做成蒜蓉、麻辣等多種口味,無論哪一款,都是汁鮮味濃,吮指留香。

  小龍蝦由于蛋白質含量高,久存易產生細菌,導致腸胃不適,所以最好一次吃完。吃不完的要冷藏,食用前徹底加熱。
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